近日，中國水產科學研究院黃海水產研究所貝類遺傳資源與育種研究團隊在國際期刊Food Chemistry在線發表了題為“Identification and characterization of phosphoproteins in the striated and smooth adductor muscles of Yesso scallopPatinopecten yessoensis”的研究論文。該研究揭示了扇貝橫紋肌和平滑肌之間的磷酸化差異，獲得橫紋肌糖酵解相關的特異磷酸化位點，這不僅有助于解析海洋貝類肌肉品質形成的分子機理，而且對于加快扇貝肉質性狀的遺傳改良具有重要意義。

提高水產經濟動物的出肉率，不僅需要認識動物的肌肉結構組成，更需要深入解析肌肉品質形成的遺傳基礎及調控機理。扇貝閉殼肌肥大鮮嫩、營養豐富，分為橫紋肌和平滑肌兩部分，兩者的結構和功能出現明顯分化。研究團隊利用組織學和超微結構觀察揭示了蝦夷扇貝閉殼肌中橫紋肌和平滑肌的肌纖維結構特征，查明了兩者在嫩度值、硬度值、粘結性、膠黏性、咀嚼度和回彈力等肉質方面的顯著差異（見圖1），磷酸化蛋白質組分析發現橫紋肌和平滑肌存在743種差異磷酸化蛋白（見圖2），通過蛋白互作分析進一步揭示磷酸化主要富集在能量產生、糖酵解、肌肉成分和轉錄調節等生物學功能，獲得多個橫紋肌糖酵解相關的特異磷酸化位點。研究結果表明蛋白磷酸化參與扇貝的能量代謝及肌肉品質形成，為深入解析海洋貝類肌肉品質形成的分子機理奠定基礎，為扇貝肉質性狀科學評價及肉質改良研究提供重要的依據。

該論文第一作者為孫秀俊副研究員，通訊作者為劉志鴻研究員，研究得到了國家重點研發計劃（2018YFD0900104）等項目的資助。

論文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621022482。

圖1.扇貝閉殼肌中橫紋肌和平滑肌的肉質分析與比較

圖2.扇貝閉殼肌的磷酸化分析流程及鑒定結果