俄羅斯烏拉爾聯邦大學科學家研究發現，蝦青素對治療糖尿病有幫助。相關研究發表在《食品科學與營養》雜志上。

蝦青素這種強大的抗氧化物主要存在于鮭魚、甲殼動物等海洋生物體內。近年來，由于具有超高抗氧化活性，蝦青素引起了其他行業的關注，包括水產養殖、美容和保健業。

烏拉爾聯邦大學生物化學和生物物理學教研室主任伊琳娜·達尼洛娃稱，蝦青素是對抗氧化應激的最強自然物質，其抗氧化活性幾倍于玉米黃質、黃體素、角黃素、β-胡蘿卜素和番茄紅素，百倍于維生素E。

蝦青素既存在于細胞膜內部，也存在于細胞膜外部，相較于只能位于細胞膜內部的β-胡蘿卜素和維生素C，它可以更好地保護細胞膜。此外，蝦青素還具有抗炎、抗菌、免疫調節、光保護、神經保護、抗癌和抗動脈粥樣硬化等作用。

達尼洛娃指出，與β-胡蘿卜素不同，蝦青素并非維生素A原類胡蘿卜素，因此過量攝入不會引發維生素過多癥。但要注意，過多攝入蝦青素可導致皮膚褪色，大量吃鮭魚對治療糖尿病沒有幫助。