“作為一種傳統(tǒng)的食品加工產(chǎn)業(yè)，我國海洋食品加工長期處于粗放加工的狀態(tài)，不但產(chǎn)品附加值低，而且資源得不到充分利用。隨著人口持續(xù)增加和耕地的減少，海洋食品已成為人類重要的食物來源。從海洋中獲得更多安全、高品質(zhì)的食品和具有特殊功能的生化產(chǎn)品等，對(duì)克服我國人多地少的生存發(fā)展現(xiàn)狀及開辟海洋應(yīng)用領(lǐng)域具有重大意義。”山東省科技廳副廳長、青島國家海洋科學(xué)研究中心主任李乃勝近日告訴記者。
海洋食品是指海洋中一切可供人們食用的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋動(dòng)植物資源經(jīng)過加工的產(chǎn)品。統(tǒng)計(jì)資料顯示，包括海洋在內(nèi)的水產(chǎn)食物資源每年向人類提供的食品已占人類食品總量的30%以上。
日前，一項(xiàng)總投資1.26億元、8個(gè)沿海省市共同參與的國家科技支撐計(jì)劃“海洋食品精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目在山東煙臺(tái)啟動(dòng)。該項(xiàng)目由山東省科技廳組織實(shí)施，重點(diǎn)開展大宗海洋食品和名貴海洋食品等加工重大關(guān)鍵技術(shù)、重大新產(chǎn)品、工藝與設(shè)備和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系等方面的研究與開發(fā)，為我國海洋食品加工技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)和海洋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供科技支撐，是迄今最大的海洋水產(chǎn)品項(xiàng)目。
自20世紀(jì)90年代初開始，我國的海洋食品加工業(yè)得到了較大發(fā)展，食品達(dá)到幾千種，已形成冷凍冷藏、腌制、罐藏、調(diào)味休閑食品、魚糜制品、魚粉、魚油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚皮制革及化妝品和工藝品等10多個(gè)產(chǎn)業(yè)門類。通過“九五”、“十五”的快速發(fā)展，我國以海洋食品為主的海洋食品加工業(yè)，已逐步形成一個(gè)以冷凍加工為主要依托的多樣化加工體系，但是，目前我國海洋食品加工整體上仍以粗放加工為主，與發(fā)達(dá)國家存在較大差距。
中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授薛長湖表示，目前我國海洋食品加工主要存在5個(gè)方面的問題。
一是水產(chǎn)加工資源面臨嚴(yán)重衰退。據(jù)了解，我國的海洋捕撈產(chǎn)量連續(xù)4年出現(xiàn)負(fù)增長，以我國最大的舟山漁場(chǎng)為例，2000年漁業(yè)產(chǎn)量為134.9萬噸，2001年漁業(yè)產(chǎn)量為129.4萬噸，同比下降4.1%；2002年漁業(yè)產(chǎn)量為121.9萬噸，又下降5.8%。此外，漁業(yè)資源的結(jié)構(gòu)品種也在發(fā)生變化，大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚等主要經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量都在下降，低值魚類的比例較高。
二是基礎(chǔ)研究薄弱，科技成果轉(zhuǎn)化率低。由于在水產(chǎn)品加工技術(shù)研究方面投入較少，無法從事系統(tǒng)深入的研究，適應(yīng)于支撐水產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展的技術(shù)支撐和科技儲(chǔ)備缺乏。據(jù)測(cè)算，我國水產(chǎn)品加工科技成果轉(zhuǎn)化率不足30%，而發(fā)達(dá)國家科研成果轉(zhuǎn)化率一般為70%，相差甚遠(yuǎn)。
三是加工企業(yè)裝備和技術(shù)落后，缺乏規(guī)模效益和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國海洋食品加工業(yè)應(yīng)用基礎(chǔ)理論和高新技術(shù)研究對(duì)海洋食品工業(yè)缺乏足夠支撐，導(dǎo)致重大產(chǎn)業(yè)的核心技術(shù)與裝備幾乎完全依賴進(jìn)口，技術(shù)創(chuàng)新能力總體上比發(fā)達(dá)國家落后30年以上，而且在產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)與裝備開發(fā)等領(lǐng)域的差距還在繼續(xù)拉大。
四是水產(chǎn)精深加工比例較低，海洋藥物開展研究薄弱，我國目前水產(chǎn)品加工仍以粗加工為主，精深加工產(chǎn)品的比例不高。水產(chǎn)品加工后仍有約390萬噸的廢棄物尚未得到充分利用，而這些廢棄物中仍含有大量蛋白質(zhì)、高度不飽和脂肪酸、有機(jī)鈣、甲殼素等多種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，如何利用是體現(xiàn)加工水平的一個(gè)重要方面。
五是質(zhì)量保證、標(biāo)準(zhǔn)控制體系與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)落后。我國水產(chǎn)品加工業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系、食品安全控制體系及質(zhì)量認(rèn)證建設(shè)相對(duì)滯后，在發(fā)達(dá)國家已普遍接受的SSOP、GMP、HACCP等質(zhì)量管理與控制體系及標(biāo)準(zhǔn)，在我國只在一些出口型或大型企業(yè)開始實(shí)施，很多企業(yè)對(duì)HACCP體系的內(nèi)涵和意義認(rèn)識(shí)不夠。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國通過HACCP質(zhì)量控制體系認(rèn)證的水產(chǎn)品加工企業(yè)僅500多家，占6.4%，通過歐盟認(rèn)證的企業(yè)196家，占2.5%。
薛長湖指出：“與發(fā)達(dá)國家相比，我國水產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和指導(dǎo)性不強(qiáng)，產(chǎn)品中的安全衛(wèi)生指標(biāo)較少，各種產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)雷同，感官指標(biāo)中描述性的語言過多，缺乏量化指標(biāo)。養(yǎng)殖過程中濫用藥物及生產(chǎn)加工過程中濫用食品添加劑的現(xiàn)象較為突出，投入品標(biāo)準(zhǔn)化體系、安全生產(chǎn)及危害評(píng)估體系、全程質(zhì)量控制體系不健全，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全仍存在隱患，特別是中小企業(yè)情況更為嚴(yán)重。”
經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益三豐收
李乃勝指出，通過“海洋食品精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目的實(shí)施，將重點(diǎn)突破海洋動(dòng)物蛋白精深加工等4項(xiàng)重大關(guān)鍵技術(shù)；攻克6～8項(xiàng)具有國際先進(jìn)水平的海洋食品工業(yè)化加工與制造技術(shù)，開發(fā)30～40個(gè)新產(chǎn)品，建立5～10條產(chǎn)業(yè)化示范線；形成1～2個(gè)以高校和科研單位為主導(dǎo)的海洋食品科技創(chuàng)新中心，建立3～4個(gè)以企業(yè)為主導(dǎo)，具有區(qū)域和產(chǎn)業(yè)特征的海洋食品工業(yè)工程技術(shù)孵化與科技創(chuàng)新基地；初步建立起一支具備較強(qiáng)研發(fā)能力的科技隊(duì)伍，大幅度提高企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，為我國海洋食品加工技術(shù)的創(chuàng)新體系建設(shè)和海洋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供全面支撐。
據(jù)悉，該項(xiàng)目的實(shí)施，將基本改變我國海洋食品加工領(lǐng)域設(shè)備陳舊、技術(shù)工藝落后、經(jīng)營規(guī)模小、缺乏國際競(jìng)爭(zhēng)力的局面；改善我國海洋食品加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)含量低的局面，提升我國海洋食品加工的科技含量和整體技術(shù)水平，提高我國海洋食品加工企業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，特別是抵御國際市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，打破歐美市場(chǎng)對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易技術(shù)壁壘。
薛長湖介紹，共性關(guān)鍵技術(shù)的突破和精深加工產(chǎn)品的開發(fā)，將逐步改變我國海洋食品加工的落后現(xiàn)狀，增強(qiáng)我國海洋食品加工業(yè)對(duì)海洋資源的利用能力和對(duì)海洋食品原料的高效轉(zhuǎn)化加工能力及綜合開發(fā)能力，豐富海洋食品加工學(xué)科的理論和實(shí)踐，提高海洋食品的技術(shù)含量，加強(qiáng)我國海洋食品的國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
“隨著項(xiàng)目的實(shí)施，最終將使我國海洋食品加工利用率由現(xiàn)在的23%提高到40%，海洋食品加工總量的年增長率達(dá)到15%，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。”薛長湖表示，“該項(xiàng)目的實(shí)施，還將實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和生態(tài)效益的有效結(jié)合。”
據(jù)悉，該項(xiàng)目的實(shí)施將極大地提高我國海洋食品的轉(zhuǎn)化率和利用率，提高大宗海洋低值海洋食品和海水養(yǎng)殖海洋食品的原料附加值，有利于提高漁民的經(jīng)濟(jì)收入，可為社會(huì)提供較多的就業(yè)機(jī)會(huì)，對(duì)于減輕因中日、中韓漁業(yè)協(xié)議生效后帶來的捕撈漁民轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)壓力和漁區(qū)穩(wěn)定具有積極的作用；并為協(xié)調(diào)海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)海洋農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)農(nóng)民增收，保障農(nóng)村穩(wěn)定，提高城鄉(xiāng)居民生活水平和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)海洋食品加工產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展提供有力的科技支撐。此外，本項(xiàng)目的加工廢棄物通過綜合利用、集中處理、變廢為寶，可降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，減少城市的環(huán)境污染，也符合目前提倡的清潔生產(chǎn)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。
