從中國水產流通與加工協會海參分會獲悉，海參產業作為我國漁業中一個新興產業，已成為我國水產養殖業內產值、利潤最高的產業之一，目前年產值已超200億元。

近幾年，海參以其特有的營養價值和藥用價值得到了消費者的廣泛關注，雖然目前價格較高，但消費群體不斷擴大。據統計，2003年我國海參產業的總產量約為3.9萬噸，2008年已達到9萬噸。

中國工程院院士、中國水產流通與加工協會海參分會會長管華詩介紹，食用海參可以提高人體的身體機能，海參中富含18種氨基酸，其中7種為人體所必需，海參中還含有多種活性物質、維生素和微量元素，其多不飽和脂肪酸明顯高于單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，且不含膽固醇。

據介紹，我國已采到的海參有100多種，但能夠食用的海參僅有21種，產量最高、質佳味美的品種仍屬刺參。“全球生產捕撈的海參90％均被加工成各種干制品，我國目前的海參加工還是以鹽干海參和淡干海參為主。”中國海洋大學水產加工專業教授、海參分會秘書長薛長湖介紹。