5月9日下午，青島市科學技術獎勵大會隆重召開。大會表彰了2013年度青島市科學技術獎的科研項目和個人。黃海水產研究所王聯珠研究員主持完成的“刺參系列產品標準研制及關鍵技術的集成與示范”和梁萌青研究員主持完成的“營養調控改善低鹽養殖凡納濱對蝦品質”分別獲得青島市科技進步一等獎和三等獎。

“刺參系列產品標準研制及關鍵技術的集成與示范”是在國家、農業部標準制修訂項目支持下完成的。項目組經過長期不懈的研究，創建了刺參質量標準體系；首次闡明了刺參加工工藝與產品質量控制關鍵參數的相關規律性，提出了刺參質量控制的關鍵指標（水溶性還原糖、外源性總糖、復水后干重率等）；完善了刺參產品加工工藝規程；建立了針對摻假刺參的質量鑒別技術，解決了長期以來干刺參生產中任意添加各種物質，卻難以定量評判的技術難題。首次提出了檢測干刺參等產品食用狀態下的污染物和藥物殘留的方法，進一步提高了標準的先進性、科學性、適用性。項目組先后研制并完成了國家標準《干海參》；行業標準《干海參》、《鹽漬海參》、《即食海參》、《凍干海參》、《無公害農產品 海參檢測目錄》；《食品安全國家標準 干海參》、《食品安全地方標準 干海參》等八項標準。項目成果廣泛被國家新聞媒體報道和宣傳，作為執法的技術依據，提高了刺參產品質量，規范了生產，凈化了市場，保護了消費者權益，促進了產業的健康可持續發展。

“營養調控改善低鹽養殖凡納濱對蝦品質”首次從呈味物質、組織結構、肌肉質地、脂質分析了海水養殖和低鹽養殖凡納濱對蝦的差異，從宏觀到微觀，定性到定量，揭示了低鹽養殖凡納濱對蝦食味劣化及肉質下降的機理；研究了海水養殖與低鹽養殖凡納濱對蝦生長性能、酶活及RNA/DNA比值的差異及不同鹽度對凡納濱對蝦血淋巴及肌肉游離氨基酸組成的影響；通過調控飼料中的營養成分，提高低鹽養殖對蝦呈味物質中關鍵因子含量，改善了低鹽養殖凡納濱對蝦組織結構、肌肉質地和色澤，使低鹽養殖凡納濱對蝦的風味與海水養殖對蝦相媲美，建立了高品質低鹽養殖凡納濱對蝦安全高效產出的技術體系。

（科研處、質檢室、食工室供稿）